11月18日

日に日に寒さが増してきましたね。

北海道物産　東京立川は、毎日元気に営業しております！

 

さて、本日は毎月内容が変わる、旬のおすすめサラダをご紹介いたします。

１１月は・・・

［サーモンマリネと炙り里芋のサラダ］です！

 

 

料理長から特別にレシピを聞き取りし、みなさまへご紹介させていただきます！

 

 

サーモンは、噴火湾産　天然の秋鮭を使用しています。

 

まず１日目に、粗塩・グラニュー糖・ブランデー・ドライタイムに漬け込み、

脱水しながら味を染み込ませていきます。

 

２日目、上記を一度洗い流し、水気をふき取ってから、

今度はオリーブオイルに漬けていきます。

オリーブオイルに漬けることで、香り付けと、酸化の防止になります。

このオリーブオイルは、スペインのエキストラバージンオリーブオイルを使用しています。

クセが少なく、日本人に合ったオイルです。

 

そして３日目に、オリーブオイルから取り出し、油分をふき取ってカットします。

 

 

続けて、里芋。

１日目に、里芋をむいて米のとぎ汁でやわらかく戻します。

完全に戻りきる直前で、流水にさらし米ぬかの香りを取り除きます。

 

その後、かつお・鮭・干しシイタケなどの出汁に１晩つけて、

冷ましながら、味を含ませていきます。

 

２日目、オーダーがはいってから、

里芋を５・６切れにカットして炙ります。

ちょうど５・６切れにカットすることで、表面の面積が広くなり、

炙ったこんがり感と、里芋本来のねっとり感の両方を楽しむことができます！

 

 

それから盛り付けにはいります。

 

トッピングには、粗く切った「ゆで卵」・・・味の奥行きをだします。

粗く砕いた「ナッツ」・・・サーモンや里芋とは異なる、ざくざくとした食感をプラスします。

 

最後に、自家製の玉ねぎドレッシングと黒コショウをかけて完成です！

 

 

料理長はじめ調理場スタッフが、一品のお料理をご提供するまでに、

お客様のよろこぶお顔を想像して、手間ひまかけて毎日仕込を行っています。

 

お客様からの「美味しい！」が私たちの励みになっています！

 

 

これからも、定期的に旬のお料理をご紹介してまいりますので、

ぜひ楽しみにご覧いただけるとうれしいです！

 

 

北海道物産　東京立川

〒190-0012 東京都立川市曙町2-7-5 ピタゴラスビル5F

TEL：042-595-7564

 

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